家常菜谱
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豆瓣酱回锅肉的灵魂
- 分类：家常菜谱
- 发布时间：2023-05-10 15:50:01
- 访问量：10498
豆瓣酱回锅肉的灵魂
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川菜之魂，离不开豆瓣酱，四川豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品，选用的辣椒块大，回味香甜，做出的辣椒酱具有辣味重、鲜红油润，色、香、味俱佳的特点，原料的优良全靠精细的加工技术，色泽油润却未加任何油脂，香味醇厚却未加一点香料，与众不同，在选材与工艺上独树一帜是中国顶尖调味料之一。下面小编为你推荐两款用豆瓣酱的做出的美食。
一、酱烧豆腐
食材：
北豆腐 300g、猪肉馅 50克、豆瓣酱 2小勺、姜丝 5克、鸡粉 2克、食用油 5克、料酒 2克、生抽 2克、食盐 1克、花椒粉 0.5克、淀粉 10克、大葱 5克、
步骤：
1.将北豆腐切成2厘米可见的块;
2.煮锅里水热后，放入切好的豆腐焯烫一下，捞出过凉;
3. 肉馅里放入料酒、生抽、花椒粉拌匀腌制15分钟;
4. 炒锅里放入食用油，放入葱姜煸出香味;
5. 放入腌好的肉馅，将肉馅炒散，再放入2小勺葱伴侣6月香豆瓣酱煸炒;
6. 倒入半碗热水煮沸;
7. 再放入豆腐，轻轻翻动，炖煮2分钟;
8. 待汤汁剩半时，淋入水淀粉(淀粉加水调制成)勾薄芡，轻翻动拌匀;
9. 放入切好的蒜粒翻炒，再放入鸡粉、食盐调味即可。
二、蒜苗回锅肉
用料：五花肉350g、 蒜苗2、棵姜片35g、葱段20g、蒜片15g、 花椒5粒郫县豆瓣酱15g 、豆豉10g、油10ml、 盐2g 、 白糖5g、生抽10ml、 香醋5g、料酒20ml 、米酒10ml、
步骤：
1、锅烧热至冒烟，将五花肉肉皮朝下放入，烙至金黄色，以去毛、去腥。用刷子将表皮清洗干净，将五花肉放入温水中。
2、 将蒜苗斜刀切段，姜切片，蒜切片备用。
3、 锅中放入2倍水，然后放入五花肉，再放入20g姜片、葱段、花椒、料酒，大火烧开后转中火煮20分钟至断生。
4、将五花肉捞出过冷水，待彻底放凉后，用厨房纸擦干表面水分，切成薄片。
5、锅中倒入油烧热，放入五花肉，煸炒1～2分钟，煸出猪油;加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入豆豉、15g姜片、蒜片爆香;加入米酒、生抽、白糖、盐、香醋翻炒均匀。
7、最后加入蒜苗，大火翻炒1分钟至蒜苗断生即可。
一、酱烧豆腐
食材：
北豆腐 300g、猪肉馅 50克、豆瓣酱 2小勺、姜丝 5克、鸡粉 2克、食用油 5克、料酒 2克、生抽 2克、食盐 1克、花椒粉 0.5克、淀粉 10克、大葱 5克、
步骤：
1.将北豆腐切成2厘米可见的块;
2.煮锅里水热后，放入切好的豆腐焯烫一下，捞出过凉;
3. 肉馅里放入料酒、生抽、花椒粉拌匀腌制15分钟;
4. 炒锅里放入食用油，放入葱姜煸出香味;
5. 放入腌好的肉馅，将肉馅炒散，再放入2小勺葱伴侣6月香豆瓣酱煸炒;
6. 倒入半碗热水煮沸;
7. 再放入豆腐，轻轻翻动，炖煮2分钟;
8. 待汤汁剩半时，淋入水淀粉(淀粉加水调制成)勾薄芡，轻翻动拌匀;
9. 放入切好的蒜粒翻炒，再放入鸡粉、食盐调味即可。
二、蒜苗回锅肉
用料：五花肉350g、 蒜苗2、棵姜片35g、葱段20g、蒜片15g、 花椒5粒郫县豆瓣酱15g 、豆豉10g、油10ml、 盐2g 、 白糖5g、生抽10ml、 香醋5g、料酒20ml 、米酒10ml、
步骤：
1、锅烧热至冒烟，将五花肉肉皮朝下放入，烙至金黄色，以去毛、去腥。用刷子将表皮清洗干净，将五花肉放入温水中。
2、 将蒜苗斜刀切段，姜切片，蒜切片备用。
3、 锅中放入2倍水，然后放入五花肉，再放入20g姜片、葱段、花椒、料酒，大火烧开后转中火煮20分钟至断生。
4、将五花肉捞出过冷水，待彻底放凉后，用厨房纸擦干表面水分，切成薄片。
5、锅中倒入油烧热，放入五花肉，煸炒1～2分钟，煸出猪油;加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入豆豉、15g姜片、蒜片爆香;加入米酒、生抽、白糖、盐、香醋翻炒均匀。
7、最后加入蒜苗，大火翻炒1分钟至蒜苗断生即可。
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