家常菜谱
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秘制酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，嫩熟不柴，一锅两吃很满足
- 分类：家常菜谱
- 发布时间：2023-05-10 15:48:59
- 访问量：8766
秘制酱牛肉的正确做法，酱香浓郁，嫩熟不柴，一锅两吃很满足
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酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。在家其实很简单，能做到酱香浓郁，嫩而不柴入味也有技巧，今天分享的酱牛肉方法可以说是祖传的配方，一定要收藏。
牛肉含有优质蛋白质，还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成分易于被人体吸收。 能提高机体抗病能力，平时多吃牛肉能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。牛肉对于在处于生长发育的孩子大有益处，可以提供全面的营养，有助生长，健脑益智。酱牛肉当然要选牛腱子肉，即前后腿肉。
牛腱子的选购技巧：牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢？其实前腿牛腱子筋才是最多的，所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子。炖牛肉一锅两吃，还可以做牛肉面。冷嗖嗖的天气来一碗热腾腾的牛肉面，补充能量。
酱牛肉：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
牛肉洗净，第一步焯水：锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，凉透后切片。
酱牛肉前，焯水这一步一定不能少。如果方法不对有可能会使牛肉变硬，也不入味。所以焯水要有正确的做法：直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味。
牛肉炖好，一定泡一夜，提前一天炖好，让牛肉泡在卤汁中吸足香味，吃时只需要切片装盘即可。美味的牛肉汤用来做红烧牛肉面，加上青菜又是一碗欲罢不能的美味。当然，早上起来饿得肚子咕咕时，用烤得酥香的烧饼夹上剁碎的牛肉……吃得过瘾啊，绝对算得上是一锅牛肉多种吃法！
秘制红烧牛肉面做法：为了更入味，炒锅坐油，加入花椒、八角炒香，加入郫县豆瓣酱与黄酱炒出红油，加入牛肉汤煮开下面条。现时取大碗，在碗里加入白胡椒粉，加面，加汤再加烫好的青菜，煮蛋，最后加入切片牛肉即可。
特别提醒：牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）牛肉汤一定不要浪费，作为牛肉面的汤底，美味无穷，用压面机自己压了面条，好吃极了。
牛肉含有优质蛋白质，还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成分易于被人体吸收。 能提高机体抗病能力，平时多吃牛肉能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。牛肉对于在处于生长发育的孩子大有益处，可以提供全面的营养，有助生长，健脑益智。酱牛肉当然要选牛腱子肉，即前后腿肉。
牛腱子的选购技巧：牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢？其实前腿牛腱子筋才是最多的，所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子。炖牛肉一锅两吃，还可以做牛肉面。冷嗖嗖的天气来一碗热腾腾的牛肉面，补充能量。
酱牛肉：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
牛肉洗净，第一步焯水：锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，凉透后切片。
酱牛肉前，焯水这一步一定不能少。如果方法不对有可能会使牛肉变硬，也不入味。所以焯水要有正确的做法：直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味。
牛肉炖好，一定泡一夜，提前一天炖好，让牛肉泡在卤汁中吸足香味，吃时只需要切片装盘即可。美味的牛肉汤用来做红烧牛肉面，加上青菜又是一碗欲罢不能的美味。当然，早上起来饿得肚子咕咕时，用烤得酥香的烧饼夹上剁碎的牛肉……吃得过瘾啊，绝对算得上是一锅牛肉多种吃法！
秘制红烧牛肉面做法：为了更入味，炒锅坐油，加入花椒、八角炒香，加入郫县豆瓣酱与黄酱炒出红油，加入牛肉汤煮开下面条。现时取大碗，在碗里加入白胡椒粉，加面，加汤再加烫好的青菜，煮蛋，最后加入切片牛肉即可。
特别提醒：牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）牛肉汤一定不要浪费，作为牛肉面的汤底，美味无穷，用压面机自己压了面条，好吃极了。
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